Alkohols ir kaitīgs, taču cilvēce pagaidām no tā nav atteikusies. Tāpēc zinātnieki arvien aktīvāk meklē drošākas alternatīvas — vielas, kas saglabā relaksācijas un svētku sajūtu, nekaitējot veselībai. Par to savā grāmatā stāsta ķīmiķe un pārtikas tehnoloģe Anastasija Volčoka.
Alkohola ražošana joprojām ir ļoti konservatīva nozare, kuras pamatā ir rūgšana un etanols. Tomēr veselīga dzīvesveida popularitāte un jauniešu atturīgāka attieksme pret alkoholu maina tirgu. Bezalkoholiskie dzērieni kļūst arvien pieejamāki, lai gan to garša bieži atpaliek no klasiskajiem analogiem.
Bezalkoholisko alu iegūst vai nu atdalot spirtu, vai arī ierobežojot rūgšanu. Abos gadījumos cieš aromāts un līdzsvars. Tehnologi izmanto īpašus rauga celmus un filtrācijas metodes, taču pilnībā atkārtot īsta alus garšu vēl nav izdevies.
Ar vīnu situācija ir vēl sarežģītāka. Spirtu no tā izņem ar vakuuma vai membrānu palīdzību, pēc tam atgriež aromātiskās vielas. Dzēriens ir pieņemams, bet mazāk piesātināts. Labāk veicas bezalkoholiskajiem dzirkstošajiem vīniem.
Vienlaikus attīstās dzērieni uz augu un garšvielu bāzes, kas atdarina stipro alkoholu rūgtumu. Taču vislielāko interesi izraisa dzērieni, kas spēj radīt vieglu reibuma sajūtu bez toksiskas ietekmes.
Zinātnieki uzskata, ka drošu molekulu ieviešana varētu mainīt alkohola nozari un nākotnē aizstāt tradicionālos dzērienus.